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菌类加工技巧

出口产品要求菇帽色泽正常，直径23.5厘米，3.5厘米以上的不超过10%，菇帽边缘不得完全展开。采收的菇和菇根，单层、整簇放在小容器中，然后从菇棚中取出，分根去根。小心轻放。鲜菇要及

（一）采收目前，我国栽培的石鸡菇产品主要以盐渍制品的形式出口。出口产品，要求蘑菇帽颜色正常，直径13.5厘米，3.5厘米以上的蘑菇帽不超过10%。蘑菇帽的边缘不能完全伸出。因此，按照出

食用菌速冻加工是将经过焯水冷却的食用菌置于低温环境中，使其快速通过冰晶形成阶段，然后放入低温冷冻库中冷冻的一种加工方法。贮存。由于采用先进的速冻设备和科学技术，冷冻过

松茸油是香格里拉最著名的早餐伴侣。煮一碗热腾腾的面，配上松茸油。味道绝对出乎意料！一起来了解一下松茸油的制作方法吧。 1、顺着菌柄方向撕成细丝，菇盖也会掰成小块。不需要

1、晒干香菇采收前2天停止对菇体喷水，选择晴天。花菇、厚菇5-7成熟时（膜部分破），或白菇、薄菇7-8成熟时（菌膜破损，菌盖边缘未完全展开，有稍退化，鳃已完全伸长，由白色变为黄褐色或深褐

原料：黑木耳、青椒、白砂糖、柠檬酸等仪器设备：用纸巾捣碎机、夹层锅、灭菌器、手持式糖度计、PH计、玻璃瓶等工艺流程：浸泡黑木耳、分拣、洗净、粉碎、打浆、混合调配、加糖浓

1 材料与设备材料：白灵菇。盐：精制盐，NaCl含量在98%以上。柠檬酸、EDTA、葡萄糖酸、酒石酸、苹果酸、玻璃瓶等主要设备：预煮罐、冷却漂洗池、高压灭菌锅、电子天平等2 加工工

木耳，又名黄背木耳、厚木耳等，原产于我国，广泛分布于我国各省，在南美洲和北美洲也有分布。黑木耳又名木蛾、云耳、光木耳等，多分布于北半球温带地区，以我国产量最高。单子实体呈黑

鸡腿菇也是国际市场上比较受欢迎的散装食用菌之一，其鲜菇、干菇、蘑菇罐头都非常受欢迎。如何保持出口鲜菇的风味，是广大生产企业关注的焦点。 1、清杀。鸡腿菇长到60-70%成熟

1、前处理和干燥前，仔细剔除畸形菇、病虫害菌、脱菌菇和菌柄。去除蘑菇茎上的泥土。确定是否保留菇柄的长度，是否去柄，然后按不同等级分级烘干。 2 烘干使用烘干机进行烘干脱水

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