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菌类加工技巧

目前，袋材香菇已成为许多山区农村经济发展的一大支柱产业。但香菇在栽培过程中，由于管理不善，或遇到气候异常、温差大等情况，极易形成一些畸形菇或劣质香菇（统称菜菇）。如果这些劣

灰树花又名月桂叶多孔菌、板栗菇、千佛菌、灰树花、银耳、灰树花等，为多孔菌科花木耳属的大型菌类，常以新鲜或干燥的子实体为食。药用原料。其子实体具有独特的香气，味道鲜美，含

1、原料：香菇柄、糖、盐。2、工艺流程：原料选择软化腌制漂洗加糖烘干包装。3、制作方法：原料选择。选用干净无杂质的干或鲜菇梗，去除霉变、变质和虫蛀的。软化。干香菇的茎用清

1、草菇是耐高温食用菌。新鲜草菇不可直接放入冰箱冷藏，否则会自溶成水；2、新鲜草菇在14-16可存放1天或4天；3、淡盐水保鲜法：先将新鲜草菇切根洗净待用（草菇可根据需要切段），然后

1、贮藏：新鲜的舞茸应存放在密闭的箱子或篮子里。每个舞茸蘑菇应单层放置。尽量不要堆得太高，以免造成挤压。需要密集出料时，菇盖朝下，菇根朝上。舞茸的适宜储存温度为4-10C。如

食用菌味道鲜美，不仅具有高蛋白、低脂肪、低热量的特点，被誉为“素中之荤”，而且含有丰富的多糖、膳食纤维等功能性物质，对人体的健康起着重要作用。抗肿瘤和增强免疫力。降血压

鲜菇采收后，要整齐地装在小容器里，尽快送到低温车间进行分选。容器的长、宽、高分别为40cm、8cm、16cm。它的形状像一个周转箱，底部有实心板，四周有直径2厘米至3厘米的圆孔。 bl

茯苓的初加工也采用干法，但具体操作与一般香菇不同。主要步骤如下：(1)发汗除去茯苓中所含的水分，使其干燥收缩的过程称为发汗。对于汗茯苓，菌核内部结构紧密，切口光滑薄。反之，组

1、香菇的采收当香菇的子实体发育到适期时，即可适时采收。采收不及时，菇肉变薄，颜色由深变浅，菌柄纤维素增多，品质变差。一般来说，菇盖的展开幅度在6-9分钟是采收的适宜时期。为提

在香菇的生产中，脱水加工是一个重要的环节。香菇烘干的质量决定了香菇的最终品质。新鲜香菇的水分含量一般在90%左右，加热通风后水分含量下降到13%左右。干香菇的质量要求是肉

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