几款南瓜食品加工技术


首先,南瓜脯

1.原料选择及预处理:选择成熟、肉厚、纤维少、含糖量高、色泽金黄的南瓜为原料,剥去瓜皮,对半切开,去掉果肉和籽,切成5-6厘米长、宽、厚约1厘米的瓜条。

2.硬化漂洗:将瓜条浸泡在饱和的澄清石灰水中5 ~ 8小时,达到硬化的目的,然后用流动的清水漂洗瓜条,直至漂洗后的清水呈中性,取出瓜条,沥干水分。

3.糖渍糖煮:将100kg瓜条与60kg白糖、0.3kg柠檬酸按每层瓜条撒一层白糖的顺序放入缸中,表面撒的白糖量以覆盖瓜条为准。在糖中浸泡24小时后,取出瓜条,将糖液放入锅中,加热,煮沸浓缩10分钟,加入瓜条,煮沸30分钟,将瓜条连同糖液一起倒回锅中,放置糖液24小时,然后取出瓜条,将糖液放入锅中,煮沸10分钟,然后倒入瓜条,加入10公斤白糖。糖液煮沸浓缩至丝状时,加入柠檬酸,搅拌均匀。

4.烘干:将干瓜条放在竹筛上,送入烘房或烘箱,在60 ~ 65下烘烤。当瓜条不粘手,含水量降至16% ~ 18%时,即可完成烘烤。出炉后,在瓜条上拌上白糖粉,筛去多余的糖粉,妥善包装,即得南瓜脯成品。

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