南瓜保健面条

在面条中添加南瓜，不仅可以提高面条的营养品质，使其具有更高的营养价值和食疗价值，增加面条的品种，还可以为糖尿病患者提供一种很好的食物来源。经常食用南瓜保健面条可以增强人体免疫力，降低血脂、血糖和血压。是老少皆宜的日常保健食品。

第一，原料配比

面粉100克，南瓜粉10克，面粉添加剂2克，水36克。

二、工艺流程

南瓜粉、面粉及辅料计量和面静置压面切片烘干称重包装。

三。操作要点

(1)和面：按配方比例称取原料后，放入和面机中充分混合，形成松散的水果面团。揉面时间12-18分钟，盐水温度30，和面机转速79-100转/分。熟化：熟化不仅能消除和面时高速搅拌引起的面团内应力，还能使水分均匀渗透到面粉颗粒中，形成良好的面筋网络组织。将面团静置或放入熟化机中熟化。熟化机转速为5-10转/分，时间为15-25分钟，使面筋充分拉伸。压制：将熟面团擀成质地细腻、相互粘连、粗细均匀、光滑的面条。熟面团经过多次擀制，可以擀成符合要求的面条。切片：用分切机将面条切成约2mm厚的面条。5]干燥：滚切制成的湿面条水分含量为32-35%，通过自然干燥或烘干机干燥使面条水分含量降至14%以下。