南瓜的加工

南瓜起源于印度和中国南方，现在全国各地都有栽培。南瓜有很多种，比如长的，葫芦形的，柿子形的等等。肤色有金黄色、墨绿色、卡其色。南瓜是极好的保健食品，富含胡萝卜素和纤维素。老少水果都可以吃。

一、南瓜的储存和保鲜储存或在远处市场出售的南瓜，应取老熟果。采收标准是果皮坚硬，呈固有颜色，果表面覆盖蜡粉。采收时留2-3厘米长的果梗。由于南瓜比较耐储存，所以常用以下方法储存。

1.堆存就是把选好的南瓜直接堆在室内。堆放前在地上铺一层干草或麦秸，上面堆上南瓜。放置方向与生长状态相同。可以将瓜向内、瓜顶向外堆成圆形堆，每堆15-25个瓜，瓜高5-6个。同时，留一条通道供检查。也可以装在篮子里，每个篮子不要太满，离篮子口要留一个瓜的距离，方便通风，避免挤压。篮筐堆码可以骑马进行，以3-4个篮筐高度为宜。储存前期，外界温度较高，夜间开窗通风，白天关闭遮阳帘，避免阳光直射，保持室内空气新鲜干燥凉爽。当外界温度较低时，尤其是寒冷的冬天，要注意防寒，温度要保持在0以上。

2.主藤上的第二个瓜要用来存放南瓜，根瓜不要用来存放。生长期的瓜不要直接接触地面，要防止暴晒。采收时，要谨防机械损伤，尤其是碾压和抛掷，否则内髓的震动和损伤容易导致腐烂。南瓜收获后应在24-27下贮藏2周，使南瓜表皮变硬，这对于成熟度较差的瓜类尤为重要。

3.货架存放的选仓、选质、降温、防寒、通风等要求与堆垛相同。不同的是，在仓库里，用木头、竹子或角铁搭建分层存放的架子，架子上铺草包，架子上堆放瓜类。或者用一层麦秸的板条箱作为容器。把瓜堆起来储存起来。这种方式通风散热效果比堆存好，储水量比堆存大，便于观察检查。目前，这种方法被广泛用于储存南瓜。

二、南瓜加工南瓜含有丰富的胡萝卜素和纤维素，还含有蛋白胨酶，能溶解不溶性蛋白质，促进消化吸收。然而，人们对南瓜的价值认识不够。最近发现它不仅营养丰富，而且还有很好的药用价值。因此，人们越来越重视南瓜产品的开发，南瓜产品具有广阔的市场前景。目前，市场上有两种南瓜产品。

1.南瓜粉

(1)原料是成熟的南瓜，味道好，表皮光滑，果肉橙色。

(2)清洁整理。将南瓜放入清水中，洗去泥土等污物。把洗干净的南瓜去掉蒂，然后用刀切成两半，去掉外皮和里面的果肉和籽，切成条状。

(3)脱水。将切好的南瓜放入烤箱脱水。干燥温度最初应控制在45-60，然后逐渐升高，但不能超过70。干燥至干燥产品含水量低于6%。

(4)粉碎过筛；用粉碎机将脱水后的南瓜条粉碎成细粉。将南瓜粉过60-80目筛，未过的颗粒可继续粉碎过筛。

(5)无菌包装采用真空包装机或复合塑料食品袋。

2.南瓜脯

(1)将成熟的红南瓜洗净、去皮、切片，放入煮沸的糖水中。

(2)糖液浓度为70%，糖液与南瓜的比例为1，333，601。

(3)糖液为麦芽糖和白砂糖的混合糖浆，比例为3:7。

(4)当腌制好的南瓜熟至手感透明时，从锅中取出，将南瓜浸泡在原糖溶液中1小时，取出沥干水分