南瓜面包的制作工艺

近年来，南瓜以其独特的保健功能和功能特性越来越受到消费者的喜爱，而焙烤食品是一种极其方便的大众食品。南瓜面包是在烘焙食品中合理添加南瓜制成的。它的表面呈金黄色，有一股浓浓的南瓜甜味。它改善了面包的风味和口感，提高了面包的营养价值和治疗价值。是一种很有发展前景的烘焙食品。其加工工艺：

1.材料：面包粉50公斤，南瓜粉4公斤(南瓜粉可以在市场上买，也可以自己生产)，活性干酵母0.50公斤，白糖2公斤，植物油1公斤，奶油3公斤，奶粉4公斤，鸡蛋5公斤，面包改良剂0.40公斤，水25公斤。

2.工艺流程：原辅料70%面粉预处理配粉发酵二次配粉二次发酵切块醒发烘焙冷却包装。

3.原辅料预处理：在30温水中加入活性干酵母。当酵母体积膨胀，出现大量气泡时，可以调整面团，将鸡蛋搅拌均匀，将奶油融化备用，将糖和盐溶解备用。

第四，第二次混粉。将70%的面包粉和南瓜粉混合，将活化好的酵母放入和面机中进行二次和面，约6-10分钟。

第五，二次发酵：将制好的面团放置在温度为28-32，相对湿度为75-85%的环境中，发酵约50-60分钟。

六、第二次和面：将剩余原料加入发酵约6-8分钟的面团中。

第七，第二次发酵：将第二次制好的面团在30-32，相对湿度80-85%的条件下发酵50-60分钟。

8.把发酵好的面团按照成品的要求分成小块，然后把不规则的面团揉成球形，这样表面光滑，结构均匀，不漏气。

九、醒发：将面包坯放入醒发室，调节温度至40-42，相对湿度至85-90%，醒发20-30分钟。当面包坯膨胀到合适的体积时，就可以烘烤了。

10.烘烤：将面包坯放入烤箱烘烤，调节炉温至200-240，湿度至65-70%，烘烤10-12分钟。

XI。冷却包装：产品出炉后冷却至20-25，包装成品。