南瓜脯的加工法


将南瓜加工成南瓜脯,不仅能保持南瓜的营养,延长保质期,而且食用方便。是一种很好的休闲保健食品。

南瓜脯的加工方法如下:

1.选材:选择成熟的南瓜,洗净去皮,去籽瓤,用刀切成长约5厘米、宽约1厘米、厚约1厘米的小块。

二、焯水:锅中加水煮沸。将切好的南瓜片分批放入锅中,每次投入的量不要太多,保证每次投入后1-2分钟内锅内的水能够再次沸腾。扔出一批南瓜片后,等水烧开2分钟,取出沥干水分。

3.泡糖:将白砂糖混入30-35%的糖液中,将沥干的南瓜片放入糖液罐中浸泡,南瓜片在糖液中浸泡12小时后取出。

4.糖煮:将南瓜片浸泡的糖液放入锅中煮沸,再放入糖渍南瓜片煮。在烹饪过程中,每隔15分钟加一次糖。加糖后,第一次糖液浓度为38%,第二次为45%,第三次为52%。第三次加糖后,计算总糖量,加入总糖量0.8%的柠檬酸。继续大火煮至糖泡度达到58-62%,出锅。将南瓜片在糖溶液中再浸泡24小时。

5.烘烤:将煮好浸泡过的南瓜片从糖液中取出,铺在烤盘上,送入烘房粉碎,在65-70下烘烤20-24小时,中间翻一次面,出烘房冷却,得到半透明、酸甜可口的南瓜脯。

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