南瓜糕的加工技术

1.工艺流程：原料预处理预煮粗磨细磨煮沸出锅装盘冷却切块加糖干燥包装成品。

二、加工要点

1.原料：选用肉质多、含糖量高、纤维少、成熟饱满的南瓜为原料。

2.预处理：将原料放入洗涤槽中，用流动的水充分洗涤槽表面的沉淀物，去掉瓜皮，用不锈钢刀切成两半，去掉籽瓢。

3.预煮：在加工好的原料中加入约50%重量的水，加热煮至南瓜片变软。

4.制浆：蒸煮后的原料冷却至60后，可送入多台打浆机打浆，或在胶体磨上磨浆。

5.加糖蒸煮：在浆液中加入原料50%的糖蒸煮至可溶性固形物达到75%-80%，然后加入原料3%的明胶(明胶先用适量热水融化)，蒸煮10分钟左右后，加入几滴柠檬香精和柠檬酸溶液，使浆液pH值达到3.0，完成蒸煮过程。出锅后倒入白瓷盘中。

6.冷却加糖：将白瓷盘置于阴凉处，冷冻10小时。当产品凝固后，用刀将其切成块状。在块上均匀撒上一层白砂糖，然后送入烤箱。

7.烘烤包装：烘烤时，温度控制在55-60，时间6-8小时，烘烤后冷却至常温。将产品装入薄膜袋中，封口，即得成品。