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菌类加工技巧

外贸出口的平菇为盐渍平菇，分为三个等级。一等品：鲜嫩，色泽自然（如深灰、浅灰、白色均为自然色）。不能购买黄色和白色的。瓶盖直径1.5-3厘米。剪去老根，菌柄长度不宜超过菌盖直

金针菇可鲜食出售，也可晒干贮藏出售。当菇盖呈漏斗状，孢子还没有射出时，就是采收期，产量高，品质好。采收前一天应停止喷水，适当减少菇体中所含的游离水，有利于延长鲜菇的货架期，提高

本品是一种新型的香菇果脯，也是一种风味独特、老少皆宜的保健品。其工艺流程如下： (1)选用菇盖小、菇体丰满、成熟、色泽正常、无异味、无破损、无病虫害的鲜菇为原料。将选好

操作要点：灰树花子实体用粉碎机粉碎，提高提取率。热水提取时，料水比为1：10-15。 96-100加热2-3小时，使可溶性成分转变成液相，然后过滤除去残渣。为提高提取率，残渣可再提取一次。滤

酱油的生产方法有发酵法、勾兑法和生化法三种。制作香菇酱油的生化方法是用酸将香菇（菇脚）中的蛋白质水解，然后制成酱油。该方法不仅具有勾兑方法快捷、工艺设备简单、原料易得

香菇最好新鲜食用，但由于在自然条件下不宜长期贮藏，尤其是大面积种植香菇时，可贮藏保鲜以延期销售或制成罐头等产品出口赚取外汇。下面介绍一些蘑菇的贮藏保鲜技巧。 1、冷藏保

平菇：目前已经放缓，且由于不易加工，只能鲜销，发展空间有限。金针菇：出口量较小，以内销为主。近两年，金针菇产量和生鲜产品销量均有所增长。比如，发展高端品种，发展优质产品，仍然有很大

收获： 1. 尽量减少挖掘和运输过程中的伤口。挖好后，用新鲜茯苓洗净土壤，然后在通风处用竹板或木板搭起离地15厘米高的平台，铺上稻草或松开毛，将新鲜茯苓按不同开挖时间和大小分开

姬松茸，或姬松茸，是一种具有神奇药用功效的食用菌。我国10多个省市均有栽培，干品主要出口日本。去年宜昌市姬松茸产区套种果木菌3.3万平方米。因部分地区未及时采摘加工，减少收

1、原料：香菇柄、糖、盐。2、工艺流程：原料选择软化腌制漂洗加糖烘干包装。3、制作方法：原料选择。选用干净无杂质的干或鲜菇梗，去除霉变、变质和虫蛀的。软化。干香菇的茎用清

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