1.煮菇：将洗净沥干水分的鲜平菇放入烧开的大锅水中，煮7-10分钟，捞出摊放在干净的烘干台上，迅速冷却。
2.腌制：将冷却后的平菇放入25 be厚的盐水罐或水泥池中，菇体与盐水的比例为133601。固化12-24小时后，检查盐水浓度。一般会降到15 be，即取出菇体，浸泡在新配制的24 be盐水中，搅拌均匀后测盐水浓度，直至稳定在20 be。一定要将菇体浸入盐水中，并用纱布盖住缸口或盖在水泥池上，以防蚊蝇等杂物掉入。为防止腐蚀，浸泡液中应加入占鲜蘑菇0.2%的柠檬酸，即每50公斤鲜蘑菇加入100克柠檬酸，这样盐水的ph值应控制在3.5左右。固化时间为15-20天。
3.封口：将鲜蘑菇腌制后取出，沥干水分，放入装有新鲜配制盐水的塑料桶中，注入22 ~ 24 Be盐水，加盖保存。经过几天的观察，抽查质量和重量，盐水浓度不低于2o be，即可运出。'
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