多味南瓜脯的制作

南瓜在南方一年四季都可以种植，产量丰富，可以加工成不同风味的果脯。多味产品是指具有咸、甜、酸、香、辣等多种口味的南瓜脯。处理过程如下：

1.原料：选择完全成熟的老南瓜，只有这样的南瓜含水量相对降低，肉质坚硬，易于加工。

2.处理方法：将南瓜切开，去皮去籽，根据需要切片，或者切成1.5cm见方的颗粒，2 2.5cm长方形。

3.硬化：为了增加原料的耐蒸煮性，需要进行硬化。南瓜颗粒用0.1%的二氯化钙溶液浸泡8小时，然后沥干水分备用。

4.配料：主要原料是白糖，糖的用量是原料的0.7倍，配制40%的糖度，加入1%的盐；0.2%柠檬酸；0.1%辣椒粉或1%大蒜颗粒；0.05%山梨酸钾，混合，加热煮沸，浸泡南瓜子。

5.透糖：透糖法会用很多次。糖液必须每天单独加热浓缩，使糖度提高5%左右。然后，将南瓜粒倒入糖溶液中浸泡。如此反复，直至固形物含量达到65%以上，南瓜粒呈透明至半透明状。然后继续泡1-2天。这个时候糖渗透基本结束了。

6.烘焙：将南瓜从浓缩糖液中取出，铺在烤盘上，在60-65摄氏度的温度下烘干，直至产品含水量达到24-25%。

7.包装：1-2粒。

产品外观呈鲜橙红色，半透明，入口酥脆，甜、咸、酸、香、辣蒜和南瓜香。