一、概述
黑木耳又称木耳、光木耳、云耳。分类属于担子菌纲、银耳纲、木犀科、木耳纲。该属大约有黑木耳、毛木耳、皱木耳、毡套木耳、角质木耳、盾形木耳等十余种。在这些木耳中，只有黑木耳质地肥嫩，味道鲜美。千百年来一直被誉为山珍海味。黑木耳的药用价值：适用于滋补强壮、清肺益气；养血活血，产后手脚麻木无力。对消化系统有很好的顺畅作用。能清除肠胃内积存的食物和不易消化的含纤维食物。同时，黑木耳中的有效物质被人体吸收后，具有清肺润肺的作用。因此，它也是纺织工人和矿山工人的保健食品之一。一。据美国明尼苏达大学医学院研究表明，经常食用黑木耳可以减少人体正常的血凝块，防治心血管疾病。
2、黑木耳露地高产栽培技术
黑木耳原是用椴木栽培，周期长，产量低，破坏森林资源。近年来，通过不断的技术改革和创新，成功开发出黑木耳露天袋料栽培新技术，生产取得显著成效。
由于采用袋栽新技术，不仅解决了椴木、场地等资源条件的制约，而且大大缩短了生产周期，节约了成本，从而显着提高了经济效益和社会效益。
该技术采用不脱袋的方式，通过小孔将耳朵导出。生长出来的黑木耳呈单片状，是符合出口标准的单片木耳。每斤价格比普通花形黑木耳高10多元，经济效益很好。高的。而且不需要房屋和菇棚，只需要一片空地就可以露天栽培生产蘑菇，大大节省了生产成本。大多数使用该技术的种植者都获得了良好的经济效益。一亩地可栽培8000袋左右。每袋纯收入2-3元，最高的5元左右。整个生产周期约8个月。一般一亩地的纯收入可达16000-24000元。出菇期管理1人可管理10亩黑木耳袋。收割的时候，突然找人多收割就够了。
栽培技术和管理要点如下：
一、栽培季节
黑木耳是一种中低温型木耳。菌丝培养的适宜温度在20-25左右，高温尽量控制在28以下，最高温度不要超过30。以湖北气候为例，黑木耳袋的生产季节一般安排在秋季。公历8-9月开始生产，11月中下旬开始出菇。其他地区根据海拔高度和气候条件，生产和栽培时间会有所提前或推迟。
二、栽培原料及配方
袋栽常用的主要原料有杂木片（含油、有香味的锯片不可）、棉籽壳等，常用的辅料有麦麸、米糠、白糖、石膏等。所有原料辅料必须无霉变。
3.蘑菇棒的制作
袋栽黑木耳的含水量优选为55。装袋、灭菌、接种应严格按照无菌条件进行。每袋连接3-4个孔，接种量适当增加。应插入整块细菌。孔内的细菌要松松紧实，表面要光滑，周围密实，这样黑木耳菌丝才能迅速恢复生长。接种后，包好袋口，系好口，转入培养室培养。
4.细菌管理
菌棒培养应选择清洁、干燥、通风良好的场所。提前清理场地，进行杀虫和空间消毒，及时通风换气。待药味散去后，将接种过的菌棒搬入。菌棒搬入培养室内生菌，一般堆放7-8层高，并按形状摆放在室内。一个“井”或一个三角形。黑木耳菌丝体营养生长期不需要光照，应避免阳光直射。
菌丝培养期约40-60天，管理工作相对容易。每天检查培养室温度，防止烧菌，定时通风，根据温度变化开关门窗，调节室温。
待菌丝长满菌袋后，进行穿刺培养菌。每袋菇条扎9-10行，共约100-110个孔，创造良好的通风透光条件，以利于菌丝恢复生长，促进生理成熟，形成耳芽。当耳塞在穿孔处形成，但还没有长出袋口时，可以选择凉爽的天气取出袋子。开箱时，田间要保持湿润。
5. 耳场建设
选择通风良好、阳光充足、邻近水源、无污染源、防涝的田地或草坪作为耳田。做一个乌龟形状的床，用小木桩和铁丝把它拉成一个出菇架。同时在耳床四周挖排水沟，过道宽度一般为50厘米。垄沟床铺干草保持水分（或覆盖地膜孔），防止泥沙侵蚀菌棒和黑木耳。以后黑木耳棒靠在铁丝上出耳。
然后拉动黑木耳床上的微喷带，接上水泵，每天喷水，打开水泵自动大面积喷水。香菇生产管理省力省心。
6.耳朵管理
穗部的温度、空气和湿度是影响袋装黑木耳产量和品质的主要因素。产穗适宜温度为10-21。温度高于28时，穗部易流腐烂。气温高时，可通过喷水使耳机保持湿润，抵御高温。在耳棒生长旺盛期，要注意湿度管理，促进耳棒顺利生长。
七、采收加工
80-90%成熟时可采穗，采收前1天停止喷水。超过成熟期采摘，易造成烂穗，商品价值下降，直接影响以后几潮菌的产量和品质。要求采摘下来的耳片干净无杂物，然后晒干以增加商品价值。如遇阴雨天，可将采摘的木耳晒干。晒的时候一定要用文火，大风，先强后弱，没干的时候不要随便翻动。
第一批菌采收后，应清除残穗根，停止喷水，进行“休养培菌”，积累养分，随菌丝在龛内恢复生长。菌体培养时间一般为7-10天，为下一批菌的生长提供养分。第二批、第三批同法管理。采了两批木耳，木耳棒换一次，使两耳出得均匀。
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