平菇蜜饯制作工艺


1、选菇体饱满,无伞形开口,无机械损伤,菌盖大者可一分为二。 2、处理将平菇放入0.03%焦亚硫酸钠溶液中浸泡6小时,然后用清水冲洗干净。 3、焯过水的香菇放入沸水中焯2-3分钟,立即捞起,放入凉水中冷却。 4、硬化冷却的香菇在0.5%-1%的氯化钙溶液中浸泡10-12小时,硬化后用清水冲洗3-4次。 5、糖液冷浸将变硬的平菇放入40%的糖液中,冷浸12小时。 6、加热浓缩冷浸后的糖液中加入白砂糖,使糖液浓度达到60%,然后将平菇和糖液倒入铝锅中,用小火煮至糖液温度达到108- 110C 并从锅中取出。 7、烤制和涂糖起锅后,将平菇放入烤房,温度不超过70,烤至平菇表面不粘手即可。最后用白砂糖裹上糖粉,用量为平菇的10%。搅拌均匀后,筛去多余的糖粉,用食品袋包裹即为成品。

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