平菇简易保鲜技术

一般情况下，平菇不易贮藏，保质期短。采摘2天后，平菇因失水，鲜度大大降低，菌体表面发黄并有异味。食用菌生产旺季，鲜菇大量集中上市，导致食用菌价格大幅下跌；另一方面，在蘑菇生产淡季和远离蘑菇产区的城市，由于蘑菇来源短缺，无菌可卖。为此，简要介绍了平菇贮藏保鲜方面的研究。方法：采收80%成熟的平菇，去除病虫害和病菌，置于清洁、阴凉通风处，用抽风机风冷预处理1-1.5天，然后小心放入带PE 涂层的塑料篮子。篮子约7.5公斤，在蘑菇表面放2张干净折叠的卫生纸，在纸面上放一包（用透气肩衬纸包装）约40克防腐剂，盖上塑料篮盖，运输立即对提前24小时预冷的冷库降温；当储存温度降至5以下时，用真空泵对PE进行减压，直至PE紧紧压在塑料筐上；扎紧袋子，防止漏气，堆放；然后降温到1%26plusmn； 0.5恒温保存。出库前3天，冷库温度要平缓升温（1到10，如果在当地销售，温度要从1升到室温）。内部温度控制在8-12C）到销售地点；实践证明，平菇出货前的预热措施和塑料筐贮藏，可以克服出货后菇体严重结露的现象。该技术投资少，简单易行，可快速应用于生产；保鲜和出库平菇无药物污染，符合卫生标准。