1、生长发育所需的环境条件
营养。平菇有很多可以利用的营养物质，包括木本植物残体和纤维状植物残体。人工种植时，利用棉花废料、棉籽壳、玉米芯、棉秆、大豆秸秆等来提高产量。也可利用其他农林废弃物，如锯末、稻草、麦秆、玉米芯等。
温度。菌丝生长不同物种菌丝生长的温度范围和适宜温度并不完全相同。大多数物种和品种可以在5 至35C 的温度下生长。 20至30C是其生长的常见适宜温度范围。低、中低温类品种最适生长温度为24-26，中高温、宽温品种最适生长温度为28左右，凤凰菇最适生长温度为25-27 。
子实体形成与生长如上所述，从平菇子实体形成的温度来看，品种可分为几大温度类型。除高温型特殊品种外，这些主要温度型大多生长在10至10摄氏度之间。 20即可出菇。在适宜的温度范围内，温度越高，子实体生长越快，菌盖越薄，颜色越浅。
湿度。菌丝生长基质的最佳含水量为60%65%。当基质含水量不足时，菌体生长缓慢，菌体生长完成后出菇时间也会延迟。原料栽培时，基质含水量过高时，透气性差，菌丝生长缓慢，厌氧菌或霉菌容易滋生。最佳坐果期为70%75%。当大气相对湿度在85%95%之间时，子实体生长迅速、健壮。当低于80%时，瓶盖容易干燥或破裂。如果长期超过95%，就容易出现烂蘑菇。在原料栽培中，常采用出菇期晒干、补充水分的方法，以保证出菇期真菌不被霉菌侵染，出菇期有足够的水分。
空气。平菇是一种好氧真菌。菌丝体在盖上塑料薄膜时即可正常生长，在用塑料薄膜密封的菌种瓶中也能正常生长。然而，在一定的二氧化碳浓度下，菌丝体比在自然空气中的正常二氧化碳含量下生长得更好。也就是说，一定浓度的二氧化碳可以刺激平菇菌丝体的生长。但子实体的形成、分化和发育需要充足的氧气，二氧化碳对其生长发育有害。当氧气不足、二氧化碳浓度过高时，难以形成子实体，或子实体原基不分化，或发生二次分化，或出现大腿小盖的畸形蘑菇。
光。平菇菌丝体生长不需要光照，但光照会抑制菌丝体的生长。因此，发芽期间应提供黑暗或弱光的环境。但子实体的发生或生长需要光，尤其是子实体原基的形成。此外，光照强度还影响子实体的颜色和茎的长度。相比之下，在较强的光照条件下，子实体颜色较深，柄较短，果肉较厚，品质较好。光照不足时，子实体颜色较浅，柄较长，肉薄，品质较差。因此，栽培时应注意提供适宜的光照。
酸碱度（ph值）。平菇菌丝体在pH 3.59.0范围内均可生长，适宜的pH值为5.47.5。栽培时，天然培养料与天然水混合后，基质的pH值大多在6.07.5之间，适合平菇菌丝体的生长。但在实际栽培中，常加入生石灰，将pH提高至7.58.5，以抑制霉菌生长，保证细菌的发生。
其他。平菇子实体在生长发育过程中，对空气中的一氧化碳、硫化物、乙炔等有害气体很敏感。当空气中这些物质浓度较高时，子实体停止生长、变形甚至枯萎。此外，他对敌敌畏过敏。用敌敌畏杀灭菇房内的昆虫后，子实体就会卷起来，形成“鸡爪菇”。 [编辑本段]平菇的栽培我国平菇的栽培方法有很多种。有室内床栽培、玉米或大豆与平菇间作、塑料大棚栽培等。
室内苗床植物
1、蘑菇房建设：现有的空房子、地下室等可以改造成蘑菇房。如果条件允许，还可以建造新的蘑菇屋。蘑菇房应坐北朝北，选在地势较高、靠近水源、排水方便的地方。蘑菇房的适宜尺寸为室内栽培面积20平方米。屋顶、墙壁要厚实，门窗要合理布置，以利于保温、保湿、通风、透光。内墙、地面最好抹上石灰，并用水泥抹平，以利消毒。另外，还可建造简易蘑菇房，即距地面向下1.5-2.0米的半地下蘑菇房。为了充分利用菇房内的空间，还可以在菇房内设置床架进行栽培。床架南北排列，不要靠墙，床架之间留有60厘米宽的走道。上下层床位相距50厘米，下层离地20厘米。上层不要超出窗户，以免影响采光。床宽不超过1米，方便管理。床上铺有木板、竹竿或草帘。
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