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蘑菇加工分级标准：
一级菇：菇盖直径1.8 ~ 4厘米，菇柄长度1 ~ 1.5厘米。蘑菇颜色为白色，形状为圆形，切柄扁平，无空心和白心现象，真菌覆盖斑点，昆虫，黑脚，绿根等。
二等菇：菇盖直径2~6厘米，柄长1.5厘米。蘑菇色白，稍有斑点，基本呈圆形，稍有变形，菌柄略松，心白，切面不平，布满色斑，无虫蛀，无绿根。
三级菇：在二级标准要求下，菇盖直径允许达到4~6 cm，机械损伤轻微，有少量斑点。可以是变形的蘑菇，空心的蘑菇，褶不变的蘑菇，刚开伞的蘑菇。
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