大球盖菇的食用处理方法——干品加工

大球盖菇菇体含水量较高，不宜晒干加工。烘干房最好用烘干机或电动鼓风烘干机进行机械烘干。进程为：

1.分级过筛。晒干的大球盖菇，采收前2天停止喷水，用竹片刮去鳞屑和足底泥沙，根据需要保留菌柄或用不锈钢剪刀剪去全部或部分菌柄，洗净沥干水分，或在阳光下晒2-4小时，根据菇体大小和干湿程度筛选分级，菌盖朝下放在烤筛上。烘烤前先将烘干机（室）预热至45-50，待温度略有下降后，将鲜香菇放在烘房的晒筛架上，大而湿的香菇放在中间层筛架、小蘑菇1、干菇排到筛框上层，开伞菇排到筛框下层。出料后，关上烘房门，开机进行烘干。

2.调整温度和形状。晴天采摘的香菇烘烤起始温度为35-40；雨天采摘的蘑菇，温度为30-35。菇体受热后，表面水分迅速蒸发。此时应打开所有的进风窗和排风窗，最大限度地通风，排出水汽，使整朵花的花瓣固定定型直立。然后降温至26保温4小时，以防菌菇脱落，破坏菇形，颜色变黑，降低商品价值。

3.菇体脱水。保持干燥温度264小时，然后开始升温，每小时以2-3的速度增加干燥温度，保持51恒温6-8小时，以达到促进菇体内水分大量蒸发。气温升高时，应及时开闭风窗，调节相对湿度为10%，以保证鱼鳃直立，色泽固定。在加热阶段，应适当调整上下干燥筛的位置，使菇体干度均匀。

4.整体干燥。将恒温从51缓慢升至60约6~8小时。 80%干时，取出晒网晾干2~3小时，即可上架烘烤。关上双层气窗，烘烤2小时至用手轻轻折叠。蘑菇的茎很容易折断，听到清脆的声音就结束了。一般9公斤鲜香菇可加工成1公斤干香菇。

5、成品包装。将烘烤干的大球盖菇按等级装入塑料（9525，-245.00，-2.51%）食品袋中，每袋干品500g或1000g，密封袋口贮存或出口。大球盖菇的干燥品也可装入内衬塑料薄膜的编织袋中，封好袋口后装入瓦楞纸箱或特制竹木箱中。出口。