木耳水分含量观测技巧

耳材的含水量适宜。耳芽生机勃勃，透明，浅肉色，粗壮。木耳水分过多。耳芽细而暗黑，菌重。木耳上有大量芽，只有绿豆大小，或有大量黑色颗粒，穗生长率不高。菌根为黑色水渍，或在耳廓腹面出现白色绒毛；整个耳廓不出耳，霉菌坏死，接种孔渗出水渍。这些都是木耳含水量过高的表现。立即停止喷水，增加通风，将菌体晾干。如果在雨天出现这种情况，应搭棚遮雨，防止真菌再次吸水。

木耳外面是湿的，中间是干的。耳芽刚出现时很结实，但很快就枯死，说明木耳中的水分不足。应采用勤浇、重浇的方式补充水分，或将木耳在水池中浸泡1天后，再上架。

耳木的两端是湿的，中间是干的。如果耳材两端长耳正常，中间无耳或耳数少，说明耳材内水分不平衡，中部严重脱水。这种现象多发生在厚木耳上，可以通过浸泡来补充。

如果木耳太干，接种孔收缩干涸，木耳变黑，说明木耳长期失水；如果木耳上长霉严重，应先把木耳去掉，再泡水补水。