姬松茸干制技术

1. 晒干。采收前2天停止对菇体喷水。帽子直径为4 厘米，内含花蕾。表面浅褐色，有纤维状鳞片。真菌膜尚未破裂。刮去菇盖上的鳞片和菇柄上的沉淀物，用不锈钢剪刀剪去菇脚，再洗净放在晒垫或竹筛等晒干工具上晒干（烈日）置于通风处，鳃朝上。34天即可晾干。 2.干燥。将采收、洗净的鲜品置于通风处或阳光下晒干，或晒干2小时。先把烘干机（室）预热到50，然后稍微降温。根据菇体大小，干湿分级，菌口朝下，均匀出料于竹框筛上。大而湿的香菇排在筛框的中层，小的干香菇排在最上层，质量差或变形的香菇排在下层。干燥过程为：调温定型。晴天采摘的香菇初烤温度为37-40，雨天采摘的香菇初烘温度为33-35。菇体受热后，表面大量水分蒸发。此时应将进排风窗全部打开，排除蒸汽，使褶皱固定，造型方正。稳定4小时，温度自然下降到26。若此时温度过热，褶皱会塌陷，破坏菇形，颜色变黑，商品价值降低。 菇体脱水。从26开始，每小时增加约2-3，通过开闭风窗及时将相对湿度调整至10%，并保持6-8小时，温度缓慢升至51 保持温度恒定，以保证棕色片的直立度和颜色固定。期间调整上下干燥筛的位置，使干度一致。 整体干燥。从恒温到60大约需要6-8小时。 80%干时，取出烘干筛，烘干2小时后上机烘烤。双风窗全关，烘烤2小时左右。它会破裂并发出清脆的声音以结束烘烤。一般8-9公斤鲜香菇可加工成1公斤干香菇。