鸡腿菇和杏鲍菇的区别 鸡腿菇如何保存

鸡腿菇长得像火鸡腿，菌盖一般是白色的，杏鲍菇长得像保龄球或棍子，菌盖一般是灰色的。很多人分不清鸡腿菇和杏鲍菇的区别。下面教大家如何区分两种蘑菇，如何保存鸡腿菇。让我们找出答案。

鸡腿菇和杏鲍菇的区别之一：科属不同。鸡腿菇(学名：鸡腿菇)是鸡腿菇属鸡腿菇的一种真菌，因其外形像鸡腿，肉像鸡丝而得名。杏鲍菇(Pleurotus eryngii)是侧耳属的一种真菌，因其杏仁味和鲍鱼般的肉质口感而得名。

二：分布不同。鸡腿菇分布在温带和亚热带湿润地区。主要产于我国北方省份，多见于草原、树林、地面和根部。杏鲍菇分布在欧洲、地中海地区、中东和北非，但也生长在亚洲的部分地区。

区别：形状不同。鸡腿菇长得像火鸡腿，帽色一般为白色；杏鲍菇的形状像保龄球或棍子。保龄球的肚子很大，而棍子从上到下粗细一致。真菌覆盖物通常是灰色的。鸡腿菇尖尖的，上粗下细，用手捏会比较软；杏鲍菇是平顶的，上下差不多一样厚，用手捏起来有硬硬的感觉。

如何保存鸡腿菇1？如果量少，将鲜蘑菇根部的杂质去掉，用淡盐水浸泡10~15分钟，捞出沥干水分，装入塑料袋中。这样可以保鲜一周。鸡腿菇保质期短。一旦它成熟，它会很快打开它的伞，变黑并自溶。所以及时收获。尽可能保持在2-4。

2.如果储存量大，可以先将鲜蘑菇晒干，然后叠放在非铁质容器中储存。堆放时注意在一层鲜蘑菇上撒一层盐。这种方法可以保存一年以上。

3.鸡腿菇含有大量的水分和蛋白质。冷冻后再次溶解，会破坏蘑菇的结构，使其变软、变乱、变丑、吃起来微苦。一般可以放冰箱保存几天。注意保持通风透气，否则容易腐烂。

4.盐水鸡腿菇保存方法：0.6% ~ 0.8%盐水，将鲜香菇浸泡20 ~ 30分钟，捞起沥干水分，放入容器中保存。能在柠檬酸溶液中延长保质期0.01% ~ 0.02% 15 ~ 20分钟，捞起沥干，放入容器中，密封，避光保存。

5.气调保鲜。气调保鲜可分为机械保鲜和自发保鲜。机械气调保鲜是利用抽真空和补充二氧化碳或氮气来降低氧气含量。自发气调保鲜是利用鸡腿菇自身的呼吸作用，在低温下降低氧气浓度，增加二氧化碳浓度。