如何挑选杏鲍菇

首先，杏鲍菇有一种独特的杏仁香味，所以在挑选杏鲍菇的时候一定要闻一闻，不要和普通的平菇混淆。另外，杏鲍菇的菌盖扁平而不上翘，像一个小帽子，不大。如果瓶盖破裂，则说明它不新鲜，营养价值会降低。鳃应排列紧密，向下伸出，边缘和侧面相对平坦。同时，在挑选时要注意杏鲍菇的菌柄越密越壮越好。此外，还要检查菌柄的颜色是否呈乳白色、光滑。如果颜色较深且有裂纹，则说明太旧，太厚太薄都不行，太厚太旧，太薄太新。另外值得注意的是，杏鲍菇的基部较厚是正常的，不用担心，正常购买即可。但是很多人认为杏鲍菇越大越好。就连菜贩也以高价出售大颗的杏鲍菇。这里要说明一下，杏鲍菇最好的等级是在12厘米到15厘米之间。 15cm的比较容易长满，里面空心，没有那么好吃，但是营养成分是完全一样的。 （文/毛卓）