黑木耳保健食品的加工技术

黑木耳质地细腻，质脆爽滑。它既是一道佳肴，又是治病良药。具有补气强身、活血止血、止痛、抗癌、治疗高血压等功效。现将其加工工艺介绍如下。 (一)干五香原料配比干黑木耳10kg、白糖200g、盐400g、丁香40g、甘草1.6kg、茴香10g、桂尔通60g、柠檬酸24g、苯甲酸钠10g克、糖精钠和甘草粉。 操作要点：选用无虫腐黑木耳，用水浸泡1小时，切去基部，洗净，用1.5%的明矾溶液浸泡40分钟。期间搅拌数次，捞出用清水冲洗干净。甘草、桂尔通等香料加水煮两次，过滤，滤汁两次混合，加入糖、盐、柠檬酸等，混合溶解，放入大缸中，倒入黑木耳中浸泡6小时.取出沥干，摊开或烘烤至80%干透，然后放回水槽中浸泡6小时。黑木耳连汁入锅煮沸15分钟，溶于苯甲酸钠和糖精钠，回缸4-6小时，捞出晾干或烘至80%干，再回缸浸泡至汁液完全吸收。最后一次晾干与甘草粉混合，即为成品，用聚乙烯食品袋密封。 （二）保健方便面原料配比精制面粉25kg、鸡蛋2.5kg、植物油10kg、精盐0.5kg、黑木耳精1.5kg、调味料250g。 生产工艺(a)黑木耳提取物的制备。取干黑木耳0.2公斤粉碎，加清水2公斤，煮沸30分钟，过滤得第一浸膏；将两种提取物混合并稍微浓缩以获得1.5kg提取物。 (b) 分层。将黑木耳精、鸡蛋、精盐倒入和面机中拌匀，再将面粉倒入和面机中拌匀，再搅拌20分钟至面团松软有弹性后取出压成面条。 (c) 油炸包。将面条放入150摄氏度的油锅中，炸至全熟，取出，冷却后用塑料袋包装，加入1包调味料，密封。 (3)黑木耳砂糖原料为红糖500克，黑木耳细粉200克。 制作将糖放入锅内，加少量水，用小火煮至浓稠，加入黑木耳粉，调匀，关火。趁热将糖倒入涂有食用油的大搪瓷盘中，稍微冷却，将糖压扁。用刀分成小块，冷却后作为黑木耳砂糖。