天麻加工工艺

天麻采挖后要及时处理，一般5天以内，以免烂麻造成损失。天麻加工有以下程序： (1)分级。天麻的大小和完整性直接影响蒸煮时间和烘干速度，根据新鲜天麻的大小和完整性粗略分类，便于加工。鲜麻0.3斤以上为一级，0.15-0.3斤为二级，0.15斤以下完整麻为三级。 (2)洗净土壤。注意天麻不宜长时间浸泡，当天洗好的天麻一定要当天蒸。否则，成品外观会发黑。 (3) 烹饪。 1、蒸法：上蒸锅蒸5-30分钟。时间：一级麻醉15-30分钟，二级麻醉10-15分钟，三级麻醉5-10分钟等多种麻醉。程度：程度以天麻微白的心为标准，判断方法与烹调方法相同。蒸法对天麻的药效损失较小。 2、烹调方法：蒸制难度大加工量大，多采用水煮加工。水烧开后，将天麻分批次放入沸水中。水深要超过天麻，用光滑的木棍不断搅拌，使天麻受热均匀。如果天麻用量少，可以先煮一级天麻，3-5分钟后放二级天麻，再等3-5分钟放三级天麻，捞出在一锅中煮熟后的同一时间。时间：一级麻10-15分钟，二级麻7-10分钟，三级等麻5-8分钟。程度：断面有5-8mm的白心，占断面的六分之一到五分之一。判断：把天麻从暗处拿到亮处，可以看到透明的天麻中间还有一个笔筒粗细的影子；也可以用手捏一下天麻，如果有“咔嚓”的声音，说明煮的时间合适。大批量加工时，天麻可破开检查，只要白心占直径的五分之一以下即可。天麻煮沸时，在水中加入少量明矾，比例为10斤天麻加0.2斤明矾。加工后的天麻外观呈半透明状，品质优良，对内在品质无影响。 (4)干燥。 1.易干。各种自制的炕，都是用来晒的。开始烘烤温度50-60C（不要太高，否则糖芯不能低于45C否则会发霉），这样天麻里的水分会很快蒸发掉。竹针刺破放气。第二次上炕时，在炭火上加入硫磺泥团（硫磺三份，泥七份，加水均匀晾干）熏炕，可提高天麻的亮度，防止飞蛾。天麻快干时，火力应减至50，不宜火急，以免烧焦炕。如果是晴天，可以白天晒，晚上晒在炕上。这样加工出来的天麻呈黄白色，呈半透明状。中医称之为“明麻”。 2、机械干燥。在滚筒烘干机中滚筒烘干或滚筒烘干。最佳工作条件为65C 和1 ms 风速。机械烘干批量大，质量稳定，加工出的天麻品质优良。