灵芝乳酸菌发酵饮料的加工

1.接种将雌性灵芝种子按常规方法接种到PDA（马铃薯、葡萄糖、琼脂培养基）试管斜面培养。 2、摇瓶：将母种插入PDA综合液体培养基中，26-28摇瓶，菌丝球应为培养基的2/3。 3.均质菌丝球和发酵液一起放入均质机中，均质10-15分钟。 4、过滤将均质后的发酵液用4层纱布过滤。 5. 将原料奶、发酵液和水按1:3:5或1:2:6的比例混合。如果是鲜奶，可以按照发酵液和鲜奶1：2的比例混合。并加入配料总量5%的白砂糖。 6、分装将配制好的原料分装在酸奶瓶或无色玻璃瓶中，灌装量为容器的4/5。七、灭菌装瓶后的原料用90的水浸泡5分钟或80的水浸泡10分钟，然后取出，置于清洁通风处冷却。 8、待瓶壁温度降至室温接种时，将5%10%的接种物插入市售鲜酸奶中； 2.5% 至3%。 9、发酵接种后用干净的防水纸盖住发酵瓶口，用线扎好，42-43恒温发酵3-4小时，注意情况的凝乳。检验时不要摇动发酵瓶，以免发生固液分层和大量乳清沉淀，影响产品质量。全部凝乳出现后，取出进行后熟处理。 10、后熟：将发酵好的酸奶置于10下后熟12-18小时，即为灵芝酸奶成品。