鸡腿菇盐水保鲜加工


1. 采收、清洗和整理。鸡腿菇长到60-70%成熟时,即菌盖紧紧缠绕在菌柄上,环不松动时采收菇蕾。用竹片刮去菇脚上的泥沙,清洗干净,立即放入5%-75度,加盐的沸水中煮3-5分钟即可,菇体中心要充分煮熟后取出,迅速放入流水中冷却。注意:用铝锅或不锈钢锅预煮,以免菇体褐变。二、盐水逸出气泡。用少量开水将40公斤食盐溶解在一个大罐中,慢慢倒入100公斤冷水使其溶解成饱和盐水。将青菇放入另一个缸中,再往缸中倒入饱和盐水,淹没菇体。如果盐水不够,不要按上述比例混合,并盖上木片和竹片,以防菇体暴露在水面,变色腐败。压盖后,在表面撒一层盐粉护色(即保证菇体呈白色),待盐溶解后,再撒一层盐至饱和。三、气瓶存放。在浓盐水中腌制10天左右,除菌后转移至另一槽,重新装满饱和盐水,压紧瓶盖,洒盐粉护色,加工后用热蒸发法回收盐分, 可以回收利用。这种方法可以使新鲜的鸡腿菇保鲜2-3个月。吃的时候,把腌好的香菇用清水泡一下,淡化,香菇的味道还是很鲜美的。目前出口的盐渍菇收购价高达3000元/吨,而菇农直销的鲜菇仅2000元/吨。经盐水保鲜处理后,大棚养殖面积每100平方米可增收1000元左右。

标签:
  • 怎样菌类加工
  •  
  • 菌类加工经验
  • 更多栏目最新
    秋茄子套种鸡腿菇有技巧
    秋茄子套种鸡腿菇有技巧
    间作作物现在很普遍。下面我们来看看秋季鸡腿菇套种茄子
    鸡腿菇高产栽培技术
    鸡腿菇高产栽培技术
    鸡腿菇高产栽培技术。1.栽培原料及配方配方1。玉米芯85%

    推荐网购省20%-90%神器免费领!