滑菇采摘与盐渍方法

近年来，滑菇市场逐渐被看好，滑菇种植户和产量大幅增加。但采用传统方法采摘、腌制的香菇，其产品质量和档次不高。经过几年的实践，采摘腌制蘑菇的新方法，提高了产品的质量、档次和价格，具有较高的经济价值。一、采收方法用手握住香菇的根部，用力扭动提拉，以免破坏培养基。采收后立即剪去老根、黑根、虫根。根部应剪平。切好的香菇要用水清洗干净，去除杂质。根据商家的要求，将不同帽径和柄长的香菇分为不同等级，分别腌制。 2、腌制过程将洗净的香菇立即放入沸水中煮，水开后加入香菇。香菇与水的比例为1:3。严格按照这个比例，香菇不要放多了，以免煮不熟，影响腌制效果。每锅煮沸2-3次后换水，不加水连续使用。 将煮熟的香菇取出，立即放入冷水中冷却。然后取出放入盐缸中腌制。 腌香菇时，先在缸底撒一层盐，盐上面放一层3cm厚的香菇，再撒一层盐，再放一层3cm厚的香菇，以此类推，直到罐子满了，撒盐的时候一定要盖住蘑菇。每公斤香菇平均加盐0.70公斤，易酸化的香菇加盐量较少。 注意香菇未冷却时不要放盐，以免造成香菇发酸发红，影响香菇品质。