食用菌化学保存方法

食用菌化学保鲜具有方法简单、成本低、保鲜程度高等优点。

1.用氯化钠整理后，新鲜采摘的平菇、姬菇等。浸泡在0.6%的盐水中约10分钟。沥干后装入塑料袋储存，可保鲜5-8天。

2.焦亚硫酸钠将新采收的平菇平铺在干净的水泥地面上，在菇体上喷洒0.15%焦亚硫酸钠水溶液，边喷洒边翻动菇体，使喷洒均匀。喷入塑料袋，立即密封，存放于阴凉处。在10-25下可保鲜8-10天。食用时，用清水冲洗。

3.米汤膜在煮饭时作为稀米汤使用。加入1%的纯碱或5%的小苏打，冷却至室温。将鲜蘑菇浸泡在米汤碱液中，5分钟后取出，放在阴凉干燥处。此时蘑菇表面形成一层米汤薄膜，可以隔绝空气，保鲜3天。

4.抗坏血酸金针菇、香菇、草菇等。收获后，在新鲜蘑菇上喷洒0.1%抗坏血酸溶液，并将其放入有色金属容器中。可以保鲜3-5天，新鲜度和色泽基本不变。

5.氯化钠加入0.2%氯化钠和0.1%氯化钙制成混合浸泡溶液。将刚采收的鲜蘑菇浸泡在混合液中，用竹箅盖好，加上重物，可使蘑菇在15-25保鲜5天左右，在5-10保鲜10天以上。

6.柠檬酸。将0.05%抗坏血酸和0.02%柠檬酸混合成保鲜液。将鲜蘑菇在保鲜液中浸泡10-20分钟，取出沥干水分，用塑料袋装好密封。