一种香菇速溶茶的加工工艺


香菇速溶茶在速溶茶的制作过程中辅以风味独特的香菇,可显着增加茶的保健功能,又不失茶的原有风味;可冲泡溶化不留渣,浓度易于调节。也可单独冲泡,可与牛奶、果汁或蜂蜜、糖等一起饮用,深受消费者欢迎。现将其生产方法介绍如下: 一、原料配方香菇原浆8%、茶香原浆14%、麦芽糖糊精18%、细糖粉77%、柠檬酸1.6%、香兰素0.8%。二、制作方法1、选用新鲜无霉变的香菇或干菇梗、冷冻菇梗,用一定压力的纯净水快速冲洗干净。然后将蘑菇茎切成薄片或立方体。长度小于5mm,干菇粒与水的比例为1:10,鲜菇与水的比例为1:5,冷冻菇梗与水的比例为1:6,浸出过滤进行了三次。合并3次滤液,浓缩备用。 2、绿茶或红茶(茶梗、茶粉)用水按1:8的比例提取。水开后倒入茶叶,以100浸泡5分钟,然后迅速降温至70以下,及时过滤,即得初浸液。滤渣用1:4水体积进行二次浸取,加入酶溶液浸取,过滤,将2次浸取液合并浓缩备用。或采用封闭回流法。 3、先将固体材料混合均匀,然后按比例加入香菇原浆和茶叶原浆,搅拌均匀,用摆动造粒机造粒。要求在40kPa的真空度和50-60的温度下干燥25分钟。然后进入离心式喷雾干燥机进行喷雾干燥,温度90-100,水分在13%以下,用真空包装机快速定量包装即得成品。

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