手工农家饺子店,为啥吃客越来越少?


      在香积寺路上,有家小小的饺子店,两年前,烟台人张文德花8万元钱从当地人手上盘下这家店,做起农家饺子生意,“100%手工制作,每天都新鲜货”,凭着这两点承诺,他的水饺渐渐在周围居民中有了口碑,营业额从当初的600元/天上升到1000多元/天,而这个营业额也一直保持到今年6月份。
 
      “可不知怎么回事,最近一个多月的生意突然大降,每天营业额只有四五百元了,我也想过很多办法,都没有起色,真当是愁坏了。”面对每月近万元的支出,张文德郁闷了,9月中旬,18创富接到他的求助电话,希望18创富把脉团队能给他指点迷津……9月21日,此次18创富把脉团队的核心人物——知味观杨公堤湖畔酒家•味庄副总经理王欣,来到张老板的小店实地考察,凭着自己多年的餐饮经营经验,为这家饺子店把脉、诊断、开方。 
 
农家饺子店的现状 
 
      张文德的“烟台农家饺子店”在香积寺路319号,旁边是中亚眼镜店,一块红黄相间的巨幅眼镜广告牌十分抢眼,我们把脉团队根据地址寻到这家40平方米的小店。
 
      饺子店的门口拦着一条长达10米的绿化隔离带,绕过隔离带走进店堂,就看到一块价目牌,青菜饺子、鲜肉饺子……细细一数,竟有20多种饺子品种,价格从5元至10元不等,同时,还有手工面条、冷菜、饮料供应。
 
      正对门处,张老板用一道门相隔,作为水饺出货窗,旁边放着电视机和空调,店堂内的餐桌椅,与普通小店不同,这家饺子店内桌椅是仿“肯德基”式的,显得很干净,店堂上装着吊灯,墙上挂着介绍烟台手工水饺的文字介绍牌,几个服务员正为顾客上水饺。“我的水饺品质是好的。”张文德说,他看了电视新闻里注水肉、污染菜的报道后,就决定水饺里的肉、蔬菜都不再从农贸市场里买,而从超市进货,从货源上把关。

      “吃的东西,卫生最重要”,在张的眼里,他的水饺有两个特点,一是货真价实,用料实在,不搞虚;二是饺子皮薄,任何品种的水饺下锅煮熟后,都可以清晰地分辨出每个饺子里的馅料是什么。“我也正凭着这些特点吸引回头客呢。”张老板说,小店经营了两年多,50%的顾客都是回头客,因店的位置并不处路边或繁华地段,所以,他的经营方式是以“老客带新客”的形式为主,“让人吃了还惦念着才行”。 
 
      可最近一个月,张老板发现,回头客越来越少,经营额一泻千里,面对惨淡的生意,18创富的把脉人王欣,进厨房、观门面、察店堂,最后,坐定下来,给这家饺子店指出了缺陷所在,开出了恢复小店生意“健康”的药方。 
 
病症一 
 
门楣不显眼印象分过低
 
 
      烟台农家饺子店门前是条宽5米、长10米的绿化隔离带,顾客要进门吃饺子,就得绕过隔离带从旁边的入口处弯过来,很费事,而这点是这家店先天不足之处,作为店家是无法改变的。“但有一点,店老板是能去做改变的,而且必须改进。”王欣认为,烟台农家饺子店的门楣采用灰色调是个错误的选择,招牌过于低调、色彩不够鲜艳,无法吸引顾客的目光,与旁边中亚眼镜红黄相间的招牌相比,农家饺子店的门楣显然失去了视线注意力,没有好好利用招牌的广告作用,失去了为自家小店吆喝的力量,所以,给顾客的第一印象分较低。
 
处方一 
 
改变招牌色彩,引起顾客注意 
 
      俗话说,舒服不如躺着,好吃不如饺子。而要想饺子店的生意好,就得会吆喝。在王欣看来,烟台农家饺子的招牌是首先要解决的问题。考虑到旁边中亚眼镜店的广告牌过大,且以最醒目的红黄色调为主,建议张老板把饺子店的招牌也变成红黄色调,且在招牌的制作上出些新意,如做成饺子形、碗形招牌,区别于旁边店家方方正正的招牌模式,让自家店形象更出跳,从视线上抢客源。 

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