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目前，我国食用菌生产利用的主要原料是农作物和林业生产的废弃物。如适合栽培平菇、香菇等各种木腐菌的原料有棉籽壳、硬木锯末、玉米芯、麸皮、米糠、玉米粉等。适合栽培双孢蘑菇等草腐真菌的原料有：秸秆、麦秸、棉秆、牛马粪、鸡粪等。此外，一些物质如蔗糖、石灰、石膏、磷酸二氢钾等。需要在食用菌人工栽培中添加，以满足食用菌的营养或环境要求。
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