平菇盐渍深加工方法


1.煮菇:将洗净沥干水分的鲜平菇放入烧开的大锅水中,煮7-10分钟,捞出摊放在干净的烘干台上,迅速冷却。

2.腌制:将冷却后的平菇放入25 be厚的盐水罐或水泥池中,菇体与盐水的比例为133601。固化12-24小时后,检查盐水浓度。一般会降到15 be,即取出菇体,浸泡在新配制的24 be盐水中,搅拌均匀后测盐水浓度,直至稳定在20 be。一定要将菇体浸入盐水中,并用纱布盖住缸口或盖在水泥池上,以防蚊蝇等杂物掉入。为防止腐蚀,浸泡液中应加入占鲜蘑菇0.2%的柠檬酸,即每50公斤鲜蘑菇加入100克柠檬酸,这样盐水的ph值应控制在3.5左右。固化时间为15-20天。

3.封口:将鲜蘑菇腌制后取出,沥干水分,放入装有新鲜配制盐水的塑料桶中,注入22 ~ 24 Be盐水,加盖保存。经过几天的观察,抽查质量和重量,盐水浓度不低于2o  be,即可运出。'

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