白灵菇的保鲜贮藏技术

一、保鲜方法介绍： 1、保鲜液是用保鲜剂喷洒菇体或用保鲜剂浸泡菇体，补充水分和碳源，抑制老化物质的形成，延长保鲜期蘑菇产品。防腐剂的种类很多，主要是由糖、杀菌剂、植物生长调节剂等物质按不同比例配制而成的水溶液。纯天然矿物营养保鲜麦饭石可用于保鲜。首先，将新鲜的菇体放入塑料盒中，将菇体浸入麦饭石水中，然后置于0以下的低温处保鲜。保鲜期可达70天。而且氨基酸含量与鲜菇相差不大，色泽和口感都很好，没有开伞、霉变、褐变等现象。

2、气调保鲜调节空气中氧气和二氧化碳的含量，改变贮藏环境中的气体成分。将氧气含量降低到2%~5%，将二氧化碳含量提高到5%。这样的贮藏环境可以使白灵菇在采摘时保持新鲜，减少损失，保鲜期长，无污染。最简单的可以用塑料薄膜。一般采用0.12mm厚的无毒聚氯乙烯薄膜或0.075mm0.2mm厚的聚乙烯塑料薄膜。由于塑料薄膜对气体的选择性渗透，袋内的气体成分可以自然形成气调储存状态，从而延缓营养物质的消耗，延缓衰老。

3、辐射保鲜辐射处理能有效减少鲜菇的变质，收到更好的保鲜效果。将八成熟鲜菇体装入多孔聚乙烯塑料袋中，用Co-60射线照射。辐射剂量约为100,000拉德。为保持鲜菇的色、香、质，保鲜期在15天以上。

4、冷冻保鲜：将白灵菇切成2mm3mm厚的薄片，用聚乙烯塑料薄膜包好，放入-18以下的低温冷冻库中，可长期保存保鲜3个月。

二、应注意的问题：

收获点。白灵菇以菌盖完全展开、菌色洁白、肉质紧实、菌柄长不超过2厘米、孢子不大量释放时采收为宜。

固色漂洗。将生香菇及时放入流水缸中，轻轻搅拌，洗去泥沙和杂质。水洗要快，水要足，翻动要轻，以免菇体破碎。再移入质量分数为0.12%的焦亚硫酸溶液中，保色2分钟3分钟。

处理保鲜液时，要控制好保鲜液的浓度和处理时间，一般以10分钟到20分钟为宜。