目前蘑菇加工有哪些主要方法？各有什么特点？

目前，食用菌的主要加工方法有保鲜加工、腌制加工、容器加工和其他特殊加工等。在保鲜过程中，大量的保鲜工序是冷藏保鲜加工，速冻保鲜加工的数量很少；容器加工主要有硬罐头加工和软罐头加工，干法加工主要是用干燥机进行间接烘烤加工，真空干燥香菇产品所占比例还很小。容器加工是目前食用菌产品转化为商品的主要加工形式之一。既保持了鲜菇的色、香、味和丰富的营养，又具有保质期长的优点。 20世纪60年代以来，集装箱加工和出口一直是我国食用菌加工的主要形式。保鲜加工是目前食用菌产品转化为商品的主要加工形式之一。具有保持鲜菇色、香、味的特点，营养丰富。拥有长期稳定的市场占有率，销售市场将不断扩大。毕竟，产品的保质期很短。盐渍加工是利用高浓度食盐溶液产生的高渗透压来保存香菇。它是目前作为原料出口的蘑菇的主要产品形式。随着软包装的发展，容器加工也是将食用菌产品转化为商品的主要加工形式之一。与上述加工形式相比，它还具有较大的加工量和较长的保质期。可以成为方便食品，但色香味较差，鲜干品次之。其他特殊加工包括许多深加工产品的加工方法，如加工休闲食品的减压油炸加工、香菇蜜饯、香菇调味料、香菇复合加工食品、香菇营养品、保健品加工、香菇多糖加工等。这些工序对蘑菇原料的综合利用，提供市场不同层次需求的产品，提高蘑菇的附加值具有重要意义。干制加工是目前食用菌制品的应急加工形式之一。它具有更长的保质期和更好的产品回收性能。可以提供满足各种对象需要的市场产品，也可以作为其他加工品的原料，但风味毕竟不如鲜菇。加工过程中消耗大量燃料，加工过程中有时会受到燃料中有害成分的污染。