低盐蘑菇酱的制作工艺

目前，人们的消费习惯正朝着低盐、低糖、低脂的方向发展。经科学配方精制的低盐蘑菇酱色、香、味俱佳，营养价值高。现将制造方法介绍如下：

材料选择和冲洗

选择品质鲜嫩、菇体完整、无虫蛀、无病斑的新鲜蘑菇，切去菇脚，选择新鲜完整、无机械损伤、无病虫害的辣椒。蘑菇和辣椒在收获后两小时内用淡盐水冲洗，去除表面杂质，以保持原料的色泽和新鲜度。

热烫和烫漂

将适量的0.05% ~ 0.1%柠檬酸溶液加热至95，然后将蘑菇倒入其中并热烫5 ~ 8分钟，以杀灭蘑菇中的酶活性和表面微生物，软化组织，保持和稳定其颜色。

香料污渍

将灭菌后的香菇和花椒用不锈钢刀切成条状，然后将2.5kg香菇、花椒和酱油、350g熟精炼油和适量味精放入干净的容器中，拌匀，用薄膜封口。

后熟管理

入罐后7天内，每2天搅拌一次，共3次，然后室温放置10 ~ 30天。

质量标准

成熟蘑菇酱的感官指标为：酱黄色，蘑菇和辣椒的独特风味，酱香味浓郁，口感脆嫩。

包裹

该产品可以真空密封在塑料袋中，或包装在250克的小瓶中，可以灭菌并在市场上销售。

这种蘑菇酱不需要密封包装，常温下可以保存半年；如果密封，保存时间会更长。