蘑菇罐头加工工艺


中国生产的蘑菇罐头包括整菇、钮菇、切片菇和碎菇。出口锡罐,规格从184克到3000克不等。

(1)生菇验收:加工出口的鲜菇必须是一级菇;二、三级蘑菇可以加工成罐头。作为蘑菇片罐头的原料,蘑菇帽直径不得超过4.5cm,作为蘑菇片罐头的原料,蘑菇帽直径不得超过6.0cm。

(2)漂洗:将不同等级的新鲜蘑菇倒入0.03%的焦亚硫酸钠溶液中,轻轻上下翻动,洗去蘑菇表面的沉淀物、杂质、蜡和脂类。漂洗2分钟后,取出,用流水冲洗。

(3)预煮:将配好的0.1%柠檬酸溶液在预煮机中煮沸,然后放入漂洗过的蘑菇,水与蘑菇的比例约为3: 2。继续煮至熟透,总共8 ~ 10分钟,然后迅速冷却。

(4)分级切片:根据加工罐头的规格要求进行分级,挑出裂帽、畸形、开伞、颜色不合适等不适合整包的菇体,直径1.5cm左右,为一级菇;二等菇,直径2.5cm左右;直径约3.5cm,为三等菇;直径4.5厘米以下用于加工切片蘑菇,直径4.5厘米以上用于加工碎蘑菇。

(5)装罐:锡罐或玻璃瓶装罐前要严格检查,不合格的空罐要剔除。然后用90 ~ 95的热水洗净,倒扣在干净的架子上,沥干备用。

(6)加汤:汤的配方为精盐2.3% ~ 2.5%,柠檬酸0.05%。加汤时,汤的温度要在80以上。

(7)预密封、排气和密封:预密封后及时排气。加热排气时,3000克罐头排气温度为85 ~ 90,持续17分钟;24 g罐排气温度85 ~ 90,持续7min。如果是真空排气密封,真空度为3432~3922Pa。

(8)杀菌冷却:排气封口后的罐头应立即杀菌。根据罐装的规格不同,杀菌工艺也不同。净重198g、284g、425g、184g,杀菌配方为L '-17 '-20 '/121;净重850g,杀菌方式15 '-27 '-30 '/121;净重3062g、2840g、2977g,杀菌配方15'-30'-40'/121。灭菌后,进行背压冷却。

(9)听、检、包:略,下同。

标签:
  • 食用菌种植技巧
  •  
  • 食用菌种植经验
  •  
  • 食用菌种植
  • 更多栏目最新
    蘑菇线虫病诊治技术
    蘑菇线虫病诊治技术
    蘑菇线虫必须采取防治措施;一是牢固树立预防为主、生物物
    稻田种植蘑菇好办法
    稻田种植蘑菇好办法
    稻田种蘑菇,要抓住四个关键技术环节。一、材料准备栽培1
    蘑菇病害需要加强管理
    蘑菇病害需要加强管理
    蘑菇病害需要科学管理才能控制。具体方法如下:1.加强通风
    预防薄皮蘑菇早开伞的技术
    预防薄皮蘑菇早开伞的技术
    现在秋天到了,气温忽冷忽热,气温变化很大。昼夜温差10-15

    推荐网购省20%-90%神器免费领!