猴头菇，又称猴头菇、对面菇等，因子实体表面长有毛刺，远看像金丝猴头而得名。一。猴头菇的有效成分有多糖、低聚糖、猴头菇素、腺苷、漆酶、猴头菇素、氨基酸等，具有提高人体免疫力、抗肿瘤、抗衰老、降血脂等作用。它们可用于治疗胃溃疡、胃窦炎等胃病，对胃粘膜上皮细胞的再生和修复起着非常重要的作用。本文针对多种不同的出菇模式进行栽培试验，探索最适合猴头菇产业化栽培的出菇模式，为猴头菇产业化栽培企业提供参考。
一、制袋工艺
1.1 混合装袋工艺
按照“木屑30%、玉米芯16%、棉籽壳22%、麸皮15%、米糠10%、玉米粉5%、石膏2%”的配方，将原料放入搅拌机中搅拌均匀烘干10分钟，然后加水调至65%，加水继续搅拌30分钟后进入套袋工序。使用立式双冲压自动套袋机套袋。塑料袋规格为半径17.5cm，高20cm。
1.2 灭菌冷却过程
采用全自动高压蒸汽灭菌器进行灭菌，121保温2小时，灭菌前彻底排除冷气，灭菌过程中定期清除冷凝水，确保灭菌包内的杂菌被彻底杀灭.灭菌完成后，将灭菌器前后门之间打开一条缝隙，利用冷却室内的正压洁净空气，排出灭菌器内的蒸汽和热量。蒸汽去除后，菌袋被拉入冷却室，由空调强制冷却。
1.3 接种过程
当菌包中心温度低于24时，可在接种线上进行接种。接种时必须严格执行无菌操作规程，尽量缩短打开菌包塑料盖的时间，以免被细菌污染。
1.4 培训管理
接种结束后将菌袋移入培养室进行培养。培养室温度2325，相对湿度6570%，CO2浓度4 000 L/L，避光。培养过程中，每天需要监测菌袋中心温度、菌袋间温度和室内空气温度。需保证菌袋中心温度不超过26。通过监测多处菌袋之间的温度，可以判断培养室的环境条件是否均匀。如果相差较大，可增加内循环风量，尽量使所有菌袋保持相对一致的培养条件。培养过程中可以用叉车倒转堆垛作业，调换上下培养床架的位置，提高菌种的一致性。
2. 萌芽过程
2.1 初潮菇的管理
菌丝长满后进入出菇管理阶段，将菌袋转入出菇室进行第一次出菇管理。管理流程如表1所示。
2.2二次采菇管理
第一批湿菇采收后，提高温度，降低湿度，促进菇坑内菌丝的恢复。 3000L/L以下，不光照，2天后，菌丝完全恢复，开始扭结。此时，按第一次冲菇管理流程进行第二次冲菇出菇管理。
三、结果方式比较
猴头菇工厂化出菇有5种栽培模式：倒置栽培、侧切栽培、筐栽、瓶栽、格栽。
3.1 倒栽培模式
猴头菇在生长发育过程中，刺向重力方向生长，当袋口朝下时，猴头菇刺全部直立，产品造型更美观，更像“猴头菇”。袋头向下需要特殊的高密度网格，加湿器产生的冷凝水容易流到猴头菇的子实体，造成细菌污染等问题，影响猴头菇的形状刺猬制品。
3.2 侧切口模式
我国北方农民常采用侧切栽培猴头菇。但在实际工业化培养中发现，菌袋在培养过程中的相对湿度在65%~70%之间，袋口处的细菌不会因脱水而导致干燥死亡，因此猴头菇子实体会在袋口处继续生长，侧出菇占地面积大，难以上架和采收，故侧切方式不适用用于猴头菇的工业化栽培。
3.3 筐栽模式
将装好菌袋的周转筐直接放在出菇床架上。这种方法类似于网格栽培模式。可以通过焊接专门放置周转筐的床架来实现，但周转筐耗时长，增加了固定投资。
3.4 瓶种模式
采用瓶栽模式，在栽培阶段可以实现高度自动化，但在出菇阶段，瓶口直接出菇会造成原基过多，形成大量小猴头，商品性差，经济效益低；此外，使用定制的小口瓶盖虽然可以减少原基数量，但与塑料袋直接出菇相比，原基数量还是较多，也增加了操作工序和投资成本。
3.5 网格培养模式
生产实际表明，网格栽培模式是最适合猴头菇出菇的模式，环境条件控制好，操作相对简单，可根据现有设施设备增减投放密度。
4。结论
食用菌产业化种植具有集约化、年产化的特点，在食品安全方面比传统种植模式更有保障。随着我国食用菌产业转型升级，双孢菇、金针菇、蟹味菇、白玉菇、海味菇、杏鲍菇等基本实现工厂化生产，淘汰传统低效栽培模式。试验表明，出菇期采用网格栽培模式，操作简便，出菇均匀度高。是一种非常适合猴头菇产业化栽培的出菇方式。
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