白灵菇贮运保鲜技术


白灵菇储运保鲜技术白灵菇是一种绿色保健食品,具有消积、杀虫、镇咳、消炎、防治妇科肿瘤等作用。因此,白灵菇的商品价值相当高,市场前景广阔。近年来,我国白灵菇人工栽培发展迅速,但采后贮藏保鲜技术尚不成熟,制约了白灵菇产业的发展。经过几年的研究和实践,笔者总结出一套比较实用的储运保鲜技术。采收白灵菇应先采收。采收时要轻采、轻拿、轻包,尽量减少机械损伤,清除变形、破损、病虫害的菇体。保鲜用白灵菇修剪,菌盖完整,菇色洁白,菌肉紧致,菌盖直径7-15厘米,无病斑、机械损伤、菌柄切平,茎长不超过2厘米。处理使用0.01% - 0.02% 的山梨酸钾或苯甲酸钠冲洗5 - 6 分钟。加工保鲜剂时,要注意收获后及时加工。处理时间越晚效果越差,处理时间不宜过长,最好不要超过10分钟。但这种方法操作繁琐,不利于大规模使用。利用生理调节剂调节贮藏环境中的气体成分,抑制有害微生物的繁殖和菇体的生理代谢活动,也能起到很好的保鲜作用。预冷采收后及时修剪、预冷贮藏。将分级修整后的鲜菇装入塑料筐内,及时移入0-1的冷库中进行充分预冷。一般以15-20小时为宜。包装塑料袋气调包装无需特殊设备,简单易行,应用广泛。冷藏将预冷和各种加工的白灵菇堆垛或放入冷库,0保存。储存期间保持温度恒定,并定期检查。一般情况下,可存放3个月左右。

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