金针菇采摘加工技术

金针菇中的锌含量比较高，具有促进儿童智力发育、健脑益智的作用。在日本和许多其他国家被称为“教育蘑菇”和“智慧蘑菇”。金针菇能有效增强机体生命活力，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养物质的吸收利用，对生长发育也有很大益处。经常食用金针菇不仅可以防治肝病和胃肠溃疡，还适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，主要是因为它是一种高钾低钠食品.金针菇能抑制血脂升高，降低胆固醇，预防心脑血管疾病。食用金针菇具有抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐、抗肿瘤等作用。下面给大家介绍一下金针菇的采摘加工工艺： 1、采摘：金针菇是无限大的花序，第一朵花茎依次形成花蕾。采收必须在花蕾开放前数小时内进行，以保证高产优质。而且，每天都要采收，晴天阴天也不例外。具体标准应掌握在花蕾饱满含苞待放，花蕾中间颜色金黄，末端绿色，顶端紫色退去的时候。采摘过早或推迟，会降低产量，晒后色泽较差。采摘时，用中指捏住花梗和花蕾之间的分离层，然后用食指和拇指捏住花蕾，轻轻向下压，使其分离。你不能直接谈论它。每个团块从上到下，从外到里，一一采摘。这样采收的花蕾大小均匀，干品均匀。

2、蒸制：金针菇花蕾采收后，必须立即蒸制，以免消耗营养，降低品质。蒸法：先将花蕾放入蒸锅中，待锅内水开后，将蒸锅置于锅上，密闭蒸10-12分钟。前5分钟要大火，然后小火慢炖。这样蒸出来的花蕾可以熟而不烂。蒸过头了，菜干出品率低，成品松软，形状也不好看。一般颜色由原来鲜亮的黄绿色变为黄色，手感微软，呈半熟状态。当体积减少约1/2时，锅适中。

3、晾晒： 金针菇：蒸熟后摊开晾干。抹的时候不要用手揉捏，以免发酵发酸。下午蒸完，要晾到次日早上。待烘干至表面微白、微结皮时，用烘干机烘干。如果没有烘干设备，可以把蒸好的花苞放在缸里，放一层花苞，一层盐，压实。一般可存放6-7天不霉变。经盐渍防霉处理后的干品，必须单独包装、标示。

4、贮藏：干金针菇含糖量高，易吸水霉变变质。一般用双层丝袋包装，置于干燥阴凉处。贮藏过程中如遇返潮或淋雨，必须及时晾干，以防霉变变质。