黑木耳、青椒复合果酱生产技术

现在的市场上，果酱多是水果，用蔬菜和食用菌来做果酱是非常少见的。今天给大家介绍一种黑木耳青椒复合果酱的加工工艺：原料：黑木耳、青椒、白砂糖、柠檬酸等。

仪器设备：使用纸巾捣碎器、夹心罐、灭菌器、手持式糖度计、pH计、玻璃瓶等。

工艺流程： 黑木耳浸泡、分选、洗净、粉碎、打浆、拌匀、加白糖浓缩、密封罐头，待灭菌冷却。青椒经过分选、清洗、粉碎、漂烫或酸处理、打浆等。

操作要点： 原料处理：选用优质干木耳，用50-60温水浸泡40-60分钟，至木耳浮起变软，摘洗。

焯水：选用新鲜、肉厚的青椒，去蒂去籽，洗净，切碎后进行焯水或酸处理，以保护维生素C。 打浆：泡发的木耳、青椒加水分别打浆。打浆机转数为10000转，时间为5分钟。加热和烹饪时加入糖和浓缩液。边煮边搅拌，防止焦化。当含糖量达到要求时，立即灌装。这

灌装封口：采用热灌装方式，灌装温度不低于85，灌装后及时封口。灭菌：可在100加热5-15秒，灭菌后分段降温至38，成品检验、贴标、入库。本研究采用正交试验设计，确定黑木耳青椒复合果酱作为木耳的最佳配方：青椒1:4，含糖量40%，pH值3，蜜饯蒸煮时间30分钟。

产品特点：黑木耳所含维生素少，无特殊风味，过于粘稠，单独加工特性差。青椒含有大量的维生素C、维生素A、维生素K、B族维生素和叶酸等多种维生素，尤其是维生素C含量高达60-80mg/100g，居各种蔬菜之首。两种原料的搭配，不仅调整了风味和口感，还弥补了黑木耳中维生素的不足，达到了营养强化的效果，同时提高了木耳的加工特性，获得一种营养丰富、风味独特的新型果酱。