大球盖菇保鲜三法

球盖菇虽然具有外形鲜艳、味道鲜美、营养均衡、具有多种保健功能等优点，但采收后呼吸作用强，无法长期存放，保质期较短。近年来，随着大球盖菇在全国的推广，其加工技术也引起了众多研究者的关注。球盖菇的主要保鲜技术有低温保鲜和覆膜保鲜。

(1)采收的鲜菇经过真空预冷器处理，及时带走田间热量，20分钟内使菇内外均匀降温至最佳贮藏温度2 -4摄氏度。同时，由于真空预冷所产生的“薄层干燥效应”，还能有效治愈菇体表面的细小损伤，显着提高产品品质，延长保质期可以增加一倍以上。

(2)以魔芋葡甘聚糖、淀粉和大豆分离蛋白为包衣材料，通过控制pH值和各种材料的浓度对球菌进行包衣保鲜，有效降低了大球冠的成本。蘑菇的失重率和细胞膜通透性。

(3)将球盖菇在0.4%-1.0%的柠檬酸溶液中室温浸泡10分钟，使球盖菇的保鲜期达到5天。