有关蘑菇的贮藏方法要点

蘑菇，又称双孢蘑菇、双孢蘑菇、白蘑菇或海蘑菇，属于木犀科、伞菌属，是栽培食用菌类蔬菜。它作为子实体（由菌盖、菌鳃、环和菌柄组成）食用。主产于长江以南地区。播种后30-40天开始采收，此后可分期连续采收上市。长江流域及北方地区亦有栽培，一般于次年秋、春两季收获。 (1)采收要求采收前停止喷水，以免采收时断菇。采收标准应掌握在菇盖不开、菌鳃不破的情况下。按用途可分为：新鲜销售，一般采收直径为2-6厘米的菇盖；加工成罐头食品，以采收直径2-3厘米的小蘑菇为宜。采收过早产量低，采收过晚影响品质，还会抑制下一批菇的生长。新鲜蘑菇的质地脆嫩。如有机械损伤，在空气中易褐变，降低品质。做好被褥的提篮或纸箱低温预储。 （二）贮藏特性及储运方法香菇对温度和湿度敏感。采收后气温稍高，易开伞。不适合长期存放。短期储存的适宜温度为0，相对湿度在95%以上。同时，它对二氧化碳（CO2）有很强的耐受性。在适宜的温湿度条件下，降低贮藏环境中的氧气含量，适当增加二氧化碳含量，有助于延缓老化，防止褐变，从而延长贮存期。贮存期。蘑菇可在0-2C的冷库中保存一周左右。食用菌运输的温湿度条件与贮藏相同，中短途运输采用保温车。需预冷至0，用瓦楞纸箱或带盖泡沫塑料篮包装。运输过程中避免挤压和摩擦。 （三）上市质量标准子实体比较完整，色味纯正，鲜嫩；无杂质、无腐烂、无异味；分等级用塑料袋包装。分级标准：一等品标准：菇盖完整，直径2-4厘米，色白，肉厚，富有弹性；无泥根、空心、白心菇、无病虫害、无破损、无异味、无薄皮菇；柄长不超过1厘米，切断部分光滑。二级质量标准：菇盖完整，直径2-4厘米，白色，有弹性；无泥根，无异味，无虫斑病害，严重空心、白心、破损，轻度薄皮菇允许；柄长不超过1厘米，切断部分光滑。类外质量标准：菇色洁白、无异味、无泥根、无病虫害；菇盖直径不超过6厘米；柄长不超过1厘米，切口光滑；空心、白心、薄皮和畸形的蘑菇。