黑木耳采收与加工

第一，适时收获

人工栽培的黑木耳，一年种一次，三年收，年初收，次年收，第三年收。每年接种一批节段木，连续生产。收割时请注意以下几点：

1.掌握采收成熟度：果穗颜色变浅，由黑色变为褐色，耳片边缘舒展下垂，肉质丰满，腹面已产生白色孢子粉，应立即采收。

2.收获季节：收获分为春、夏、秋三个阶段。椒春儿，从清明到暑热前采收，果肉大，颜色深，吸收膨胀率好，品质好。从酷暑到初秋，收获被称为伏尔。此时由于气温高，病虫害多，容易造成烂穗，品质差，但产量差。秋后收获的秋穗，花形略小，肉质中等，其品质优于富尔穗，但次于春儿穗。春秋收穗要有大有小，收穗要有大有小。

3.采收时间：无论春夏秋，都要在雨过天晴，穗稍干后采收。如果天气干燥，采收前在傍晚均匀喷水，待露水干后第二天早上采收，这样木耳就不容易坏了。如遇连续阴雨天气，也必须收割，以免引起耳朵出血。

4.采收：采收时，用小竹刀或小刀沿子实体边缘插入耳根，切下耳片，挖出耳根。勤勤恳恳，小心翼翼，成熟一朵，收获一朵，避免流穗带来的损失。

第二，及时处理和干燥

收获后的鲜黑木耳含水量多，如果不及时烘干，很容易引起腐烂变质。干燥方法：先将采集到的黑木耳放在晒席的薄摊上，在烈日下暴晒1-2天，达到干燥程度。二是收获时下雨要及时晾晒。利用烤房或自建简易烤房，将新鲜黑木耳分层摆放，用炭火加热。温度不应超过40。温度过高，容易被烧焦、煮熟或自溶腐烂。烘烤时，烘烤筛上下移动，使其受热均匀，干燥均匀。但烘烤时不要翻面，也要避免烟熏，以免影响质量。

第三，做好储销工作

干木耳要用木箱、木桶等大、中、小、调和、中、差或混合容器包装，存放在干燥通风处食用或销售。