如何培育优质蘑菇？

伞径大、肉厚、伞未开的优质蘑菇是香菇的上品。经过保鲜加工后出口国外，这些蘑菇的价格往往是普通香菇的3-4倍。因此，对于蘑菇生产者来说，如何利用科学的栽培管理技术生产出更多的优质蘑菇，是获得更高经济效益的关键。东北地区气温相对较低，昼夜温差大，营养积累充足，有利于优质蘑菇的生产。

1.选择中大叶、低温、晚熟的蘑菇品种。一般来说，在不打伞的前提下，伞的直径越大，菇肉越厚，档次最高，价格也越高。而一些低温型、晚熟的香菇品种，其菌丝分解木质素彻底，积累的营养物质充足，更有利于生产优质香菇。生产中可选用1363、中香2号等蘑菇品种。

2.栽培的主要材料要选用优质硬杂树木屑。如橡树、橡树、柳树、枫树等。因为这些硬木屑质地致密，木质素含量高，香菇菌丝生长缓慢，有利于菌丝内营养积累，肉质致密，菇体大而厚。

3.栽培料中要有合理的碳氮比。香菇菌丝体阶段需要20-30:1的合理C/N比。由于木屑含碳丰富，缺氮，所以配料中必须添加合理的含氮化合物，如麦麸、米糠等。应根据香菇菌株的特性增加或减少含氮化合物的量。早熟高温品种的用量应为15%，晚熟低温品种的用量应提高到20%。

4.严格控制培养基的含水量。培养基的最佳含水量为60%。一般来说，当培养基是湿的时，菌丝体比干燥时生长得更强壮，产量也更高。无论菌丝体阶段还是子实体阶段，水量都至关重要。如果培养基中水分不足，菌丝生长缓慢，营养就积累不够。而培养基水分过多，透气性差，菌丝缺氧，对好菇后期出菇极为不利。因此，我们必须控制培养基中的含水量。

5.压实培养基质。用木段栽培香菇，菇质硬，好，因为木段致密。替代栽培，无论是柱栽培还是床栽培，都要求基质尽可能压实。由于基质内空间小，空气少，菌丝生长慢，呼吸作用弱，养分消耗少，出菇时能保证基质内营养充足，出菇质量好，产量高。

6.控制出菇阶段的温度和湿度。出菇期的温度不仅影响香菇的产量，也影响香菇的品质。很多食用菌生产者认为原基是蘑菇芽，这是错误的。基部是菌丝体在8-20条件下扭曲形成的无结构的菌丝体团，而菇蕾是受低温刺激后发生生理变化的年轻子实体，分化为菌盖和菌柄。刺激原基形成蘑菇芽的温度因蘑菇的温度类型而异。因此，一旦菇蕾形成，就意味着香菇的菌丝体已经达到生理成熟，开始由营养生长向生殖生长转化。这一时期的温度应控制在8-15。空间的湿度为50-60%；光照强度为300-800勒克斯。

在用木屑代替原料栽培香菇时，即使产量稍低，也要尽力创造适合优质香菇生长的栽培料和最适环境条件，使香菇的芽在低温干燥条件下缓慢生长，长成优质香菇。